Вообще хлеб, приготовленный в духовке - полная хуета. Дело в том, что при приготовлении хлеба важно с первых же секунд очень мощно "накачать" его теплом, причём всеми возможными путями сразу: через конвекцию, перенос тепла из горячей поверхности и излучением. Мало того, это должно происходить со всех сторон. Обычная духовка из перечисленного может обеспечить тепловое излучение (режим гриля) но только сверху. Она может обеспечить хорошую конвекцию, мало того, в ней есть встроенный вентилятор, и она совсем не может обеспечить непосредственную передачу тепла от горячих поверхностей с большой теплоёмкостью.
Все эти недостатки духовки можно обойти, если организовать своего рода вторую духовку внутри самой духовки. Духовку, которая получит тепло от основной, но не будет обладать её недостатками. Одним из вариантов является приготовление хлеба в толстостенной массивной чугунной посуде. В данном случае - в аварском казане.
На фото хлеб из 1кг муки. Готовый весит примерно 2кг.
Всё что нужно - это массивная чугунная посуда, обязательно с такой же массивной чугунной крышкой.
Смазываем чугунную ёмкость маслом чтобы хлеб не прилип, ставим в холодную духовку, туда же укладываем крышку (не накрываем ёмкость, а кладём сбоку. Нагреваем духовку до 250 градусов, открыааем, закидываем готовое тесто и накрываем крышкой. Включаем режим гриля и оставляем на пол часа.
Достаём и даём хлебу полностью остынуть.