A Roma è la cucina a falla da padrona
Quella culinaria è un'arte bella e bòna
Però pe' magna' bene ce vòle 'a compagnia
Noi, tra 'n piatto e 'n artro, ve dimo 'sta poesia
A tavola se parla e se magna piano piano
Er vino, quello bòno, ce piace se è paesano
Sopra 'r sugo ar tonno nun mette 'r parmigiano
Ricordate che 'r pollo va magnato co' le mano
La pasta amatriciana è 'n piatto rinomato
Soffritto cor guanciale cor vino mantecato
Si te piace ce pòi mette pure la cipolla
Poi ce butti er sugo, vedrai che je l'ammolla
Appena che hai finito 'na regola romana:
Cor sugo de la pasta o della parmiggiana
Der pane che hai tajato ne pii 'na bella fetta
La intigni dentro ar piatto e hai fatto la scarpetta
Bombolo faceva 'o spezzatino alla gattara
Ma a noi ce piace più cacio e pepe o carbonara
I supplì, che so' romani, non so' quelli rotondi
Finito co' li primi passamo a li secondi
Se sa che er saltimboca sarta perché scotta
La regina dei formaggi a Roma è la ricotta
Rigatone co' 'a pajata er piatto più divino
E nun ce famo caso se è fatto co' 'intestino
"Ce piaceno li polli, l'abbacchi e le galline"
Je canta er ritornello da dentro le cucine
Ce piace pure il fritto che c'ha 'na cosa bella
Un po' de mozzarella, la crosta de pastella
Ricordete "Carciofo" nun è solo 'no sfreggio
Che usano i romani pe' nun ditte de peggio
È pure 'n antipasto che è 'na sciccheria
Si è lesso alla romana, si è fritto alla giudia
L'alici so' più bòne se messe dentr' i fiori
De 'a tavola romana ce piaceno l'odori
Frappe e castagnole se fanno a Carnevale
Er brodo e 'r baccalà so' tipici a Natale
Magno e bevo ma nun me strozzo
Vado a Testaccio e pio 'n maritozzo
Se è "Alla romana" er conto se stecca
Se n' è maritozzo sarà grattachecca