do i turn the adjective into plural?

los estudiantes de mi clase son independientes / son independiente

mis padres son viejo / son viejos

and also

if i say it's 1:15

is it--- a la uno y quince? or a las uno y quince

son independientes , son viejos

a la una y cuarto , in spanish xx: 15 = xx y cuarto , xx : 45 = xx menos cuarto

a la una y cuarto

thank you all =)