Czym charakteryzuje się pizza nowojorska?
Styl ten powstał w Nowym Jorku na początku XX wieku. Pizza ta charakteryzuje się cienkim, wyrabianym ręcznie ciastem, z chrupiącymi brzegami i obowiązkowo miękkim, elastycznym środkiem – to umożliwia złożenie jej na pół, gdyż w taki właśnie sposób najczęściej spożywa się pizzę nowojorską.
Jaki jest sekret nowojorskiej pizzy?
Ale co naprawdę wyróżnia te ciasta i dlaczego jest tak ściśle związane z lokalizacją? Cóż, najczęściej podawanym powodem jest lista składników: woda.
Twierdzi się, że jeśli woda nie pochodzi z Nowego Jorku, Twoja pizza i bajgle nie będą miały idealnie chrupiącego, a jednocześnie delikatnego, ciągnącego się smaku, któremu tak wielu nie może się oprzeć.
Woda w Nowym Jorku jest uważana za „miękką”, co oznacza, że ma niskie stężenie wapnia i magnezu ze względu na skład wody, która wpływa do Catskills i Delaware Watershed. Według American Chemical Society, jedynym amerykańskim miastem z „miękką” wodą jest Boston.
Jakiego sera używa się do pizzy nowojorskiej?
Jaki jest najlepszy ser do pizzy w stylu nowojorskim? W przeciwieństwie do pizzy neapolitańskiej, która używa świeżej mozzarelli, pizza w stylu nowojorskim używa startej, suchej mozzarelli — takiej, którą można pokroić na kanapkę z klopsikami lub zawinąć w bloki kriovac w pobliżu mleka.