donc se midi j'vais faire des spaghetti carbonara sauf que la dernière fois que j'en ai fait elle été archi dégueu

donc j'voulais savoir comment vous les faites (oeufs entier ou seulement le jaune, créme fraiche ou pas ...)

seulement le jaune, creme fraiche dans le rendu des lardons!

cuisson des lardons dans une poele avec la creme fraiche.

je mélange ensuite ça avec les pates et j'ajoute 1 ou 2 oeufs dans le saladier avec les pates chaudes et les lardons/creme chauds

fais revenir un peu les lardons avant de mettre la creme, ils seront plus croustillants.

lardons fumés a la poele : quand ils sont grillés/ont tirés leur jus tu les enleves, tu jarte la graisse, tu mets du vinc blanc dans ta poele que tu fais bouillir (faut que tout le fond de ta poele soit recouvert hein) une fois qu'il a bien bouilli tu baisses le feu tu rajoute de la creme fraiche entiere (liquide hein, pas le truc pateux éco+) et tes lardons.
la creme devrait prendre une teinte brunatre : c'est que c'est bon signe. rajoute du poivre.

pendant ce temps tu prends un bol, tu pete 2 JAUNE doeufs dedans, tu rapes du parmesan dans le même bol tu mélange le tout.
quand les pates et la sauce sont pretes, tu égoute tes pates (en laissant toujours un peu d'eau dans la casserole, ca ralonge un peu la sauce (vraiment tres peu hein) ) tu les remets donc dans ta casserole chaude avec le tout petit peu deau restant. tu rajoutes la sauce, tu touilles, puis le bol avec oeuf + parmesan, tu retouilles.

et voila

juste le jaune !

et j'ajoute des dès de jambon avec les lardons histoire de bouffer plus de viande²

Un peu la même que corbeau sauf que je mets pas de vin blanc, faudrait que je teste ça peut être pas mal
Par contre la crème, toujours épaisse c'est meilleur ! Et ça n'a rien à voir avec la qualité de la crème, enfin si ça a plus de goût quoi

Et les oeufs vaut mieux les mettre dans une casserole avec ta creme à feux (très) doux jusqu'à ce que la sauce épaississe (début de cuisson des oeufs). Ne jamais faire bouillir tes sauces par contre, c'est plus rapide mais un peu moins bon, tu sens que c'est moins mijoté

ah ouais et en pâtes plutot que des spaghettis classique, prends des Linguine. succes garanti
je déteste cuisiner a la creme épaisse, surtout pour les sauces.j'vois pas l'interet d'avoir du yaghourt dans une poele :l

par contre pour les trucs froids genre taziki etc épaisse c'est meilleur

This post was edited by V4lky on Apr 12 2013 04:19am

T'as pas de yaourt, la crème fond pendant la cuisson (dans une casserole, la poêle à un effet saisissant pas terrible pour les oeufs, t'as un p'tit risque d'effet omelette sur le fond). Les deux différences avec la crème liquide c'est que la sauce aura plus de goût et sera plus onctueuse mais t'auras aucun "effet pâté"

This post was edited by You2 on Apr 12 2013 04:24am

mouais, j'cuisine a la teffal donc j'arrive assez bien a épaissir les cremes liquides pour pas avoir a outrepasser mon aversion pour l'épaisse xd