wall of text aber totales basic
lohnt sich auf alle fälle
Quote
Aus was besteht Eiweiß?
alle eiweiße bestehen aus aminosäuren. diese stellen die bausteine der proteine dar. in unserem körper gibt es 22 proteinbildende aminosäuren. andere aminosäuren haben wichtige funktionen in unserem stoffwechsel zu erfüllen, wobei sie dann nicht an der eiweißbildung teilnehmen.
eine vollständige auflistung aller aminosäuren schenke ich mir hier mal, da dies euch sowieso nicht viel bringen wird. auf einzelne spezielle aminos, werde ich später noch zu sprechen kommen.
Grundlagen
eiweiße sind organische verbindungen, die sich aus kohlenstoffatomen, wasserstoffatomen, sauerstoffatomen und stickstoffatomen zusammensetzen.
eiweiße besitzen also im gegensatz zu kh und fetten, stickstoffatome! dies ist ein grund, warum eiweiße so wichtig für uns sind, denn wir können nur aus proteinen den lebensnotwendigen nährstoff stickstoff beziehen!!!
eiweiße erfüllen zudem im körper viele wichtige aufgaben. hier ein kurzer überblick:
- sie dienen zum aufbau und erhalt der muskulatur, der sehnen und bänder, des nerven- und bindegewebes.
- sie dienen der regeneration
- sie bilden die bausteine für abwehrstoffe
- sind aktiv an der bildung von hormonen beteiligt
- sie bilden den grundstoff für enzyme, smit sind sie aktiv an allen stoffwechselreaktionen beteiligt
- sie dienen als träger der erbinformation
- sie können auch als energielieferanten dienen
- wir brauchen sie für unsere haut, haare, nägel
- wir brauchen es zur kollagenbildung für unsere zellen
das ist nur ein kurzer abriss.
eiweiße sind aus vielen einzelnen aminosäuren aufgebaut, woraus eine kette entsteht. ketten, die aus einzelnen, miteinander verknüpften aminosäuren bestehen, nennt man peptide. sind nur 2 aminosäuren miteinander verbunden, so spricht man von einem dipeptid, sind drei miteinander verbunden, so von einem tripeptid. ist die kette länger, so spricht man von oligo- oder polypeptiden.
Unterscheidung der Aminosäuren
es gibt unentbehrliche und entbehrliche aminosäuren.
unentbehrliche aminosäuren, früher auch essentiell genannt, kann der körper nicht selbst herstellen, sie müssen also mit der nahrung zugeführt werden.
entbehrliche aminosäuren, kann der körper selbst aus anderen aminosäuren herstellen, somit müssen sie nicht zwingend von außen zugeführt werden.
allerdings sollte man bei dieser aufteilung vorsichtig sein, da auch entbehrliche aminos auf einmal zu unentbehrlichen werden können, nämlich in speziellen situationen., zb. krafttraining. so steigt zum beispiel der bedarf der entbehrlichen aminosäure glutamin nach einen schweren krafttraining, aber auch nach operationen etc. deutlich an, wodurch sie auf einmal unentbehrlich werden kann. somit ist auch zum beispiel der einsatz von glutamin unter BB oder kraftsportlern verständlich!
Vollständigkeit der Eiweiße
früher sprach man von vollständigen proteinen, wenn alle unentbehrlichen aminosäuren in diesem nahrungsmittel enthalten waren. bei unvollständigen eiweißen ist dies nicht der fall. da man solche eiweiße in der ernährung aber selten, oder fast gar nicht findet, ist die aufteilung in der praxis nicht mehr üblich.
da natürliche proteine aus tierischen oder pflanzlichen produkten alle unentbehrlichen aminosäuren enthalten, macht es mehr sinn, das prinzip der limitierenden ( begrenzenden )aminosäure als grundlage der proteinwertigkeit zu nehmen. das ist die aminosäure, die in einem eiweiß im verhältnis zum bedarf in geringster menge vorkommt.
beispiel:
das protein in vielen getreidesorten enthält zb. relativ wenig lysin ( eine aminosäure). lysin als limitierende aminosäure bestimmt dann, wie effizient der körper das eiweiß aus dem getreide verwerten kann.selbst wenn alle anderen aminos vorliegen, kann der körper durch die geringe menge an lysin nur eine begrenzte menge dieses eiweißes verwerten.
im alltag findet man jedoch oft die situation so vor, dass auf ein mangel einer aminosäure, ein überschuss einer anderen trifft.
dies macht nun auch den grund für die kombination verschiedener eiweißquellen deutlich. kombiniert man 2 eiweißquellen miteiender, ist die gefahr, eine eingeschränkte aufnahme, durch eine limitierende aminosäure zu haben,sehr gering. hieraus ergibt sich der begriff der "wertigkeit" eines proteins! durch sie kann man also sagen, wie gut das zu sich genommene eiweiß verstoffwechselt werden kann. dazu später mehr!
Verdauung von Eiweißen
diese kapitel ist nicht ganz einfach, und ich habe lange überlegt es wegzulassen, allerdings finde ich, dass dies zum wissen eines bb oder kraftsportlers dazu gehört. ich werde mich also bemühen es so einfach wie möglich zu halten.
alle proteine die wir zu uns nehmen, werden im magen zu kürzeren peptidketten gespalten. dies geschieht dort durch die salzsäure und das enzym pepsin. aus den langen peptiden des nahrungseiweißes werden also kürzere ketten.im zwölffingerdarm folgt dann, mit hilfe von weiteren enzymen, eine weitere aufspaltung der peptide.
allerdings kommt es nicht immer zu einer vollständigen spaltung bis hin zu einzelbausteinen.es liegen am ende, nach der spaltung im zwölffingerdarm und dünndarm einzelne, als auch dipeptide und tripeptide vor. die verdauung des proteins läuft hier sehr effektiv ab, denn nur 5% des aufgenommenen eiweißes verlieren wir wieder über den stuhl.
nun kommen wir zu einer wichtigen stelle des eiweißstoffwechsels, der weitreichende bedeutung hat!!!!
die aminosäuren werden im dünndarm mit speziellen transportsystemen "Carrier" genannt, aufgenommen. mit hilfe dieser carrier werden die aminosäuren durch die darmwand in das blut abgegeben. dabei gibt es verschiedene carrier im darm, die jeweils für nur 1 aminosäure zuständig sind!
wenn man also eine einzelne aminosäure in hoher dosis zuführt, kann es passieren, das von einer anderen aminosäure, die den gleichen carrier benötigt, sehr viel weniger aufgenommen wird! dies kann zu einem ungleichgewicht im körper führen. dieser zustand kann allerdings auch erwünscht sein, denn dieses carriersystem kann man auch zum vorteil nutzen.wenn einzelne aminosäuren gezielt und in größerer menge aufgenommen werden sollen ( alanin, glutamin), um bestimmte funktionen im körper auszulösen, kann bei einem verzicht auf die aminosäuren die den gleichen carrier benutzen, ein höherer blutspiegel und damit eine bessere wirkung der erwünschten aminosäure erzielt werden. somit sind manche aminosäuren, wenn sie mit anderen nahrungsmitteln verzehrt werden, als beispiel wäre hier arginin zu nennen, realtiv nutzlos, da andere aminos den gleichen carrier benutzen wie arginin und somit die erwünschte wirkung nicht eintritt. es kann sich also empfehlen diverse aminos auf leeren magen zu nehmen, daher oft auch die empfehlung: "auf leeren magen nehmen."
neben der carriern für einzelne aminos, gibt es auch transmoleküle für di- und tripeptide. auch diese können direkt aus dem darm in den blutkreislauf aufgenommen werden.
hier will ich auch gleich auf das märchen verweisen, dass der körper pro mahlzeit nur 30g eiweiß aufnehmen kann. das ist schlicht und ergreifend falsch!!!!
der darm kann pro tag ungefähr 600g aminos aufnehmen. 600g!!!
ebenfalls ist die verwertung im körper nicht begrenzt. es gibt hier keine magische grenze. wo das absolute maximum liegt, kann man nicht sagen, jedoch wäre es lächerlich zu behaupten, das man bei 3g eiweiß pro kg, zu viel eiweiß zu sich nimmt, und es unnütz wieder ausgeschieden wird!
doch was passiert, wenn die aminos, die darmwand durchschritten haben?
sie gelangen über die pfortader zur leber. dort erfolgt die erste umsetzung, das ist der sogenannte " First-Pass_Effekt". die verzweigtkettigen aminosäuren leuzin, isoleizin und valin mal ausgenommen( branched chain amino acid= bcaa`s ), werden alle anderen aminosäuren vorwiegend in der leber ab nd umgebaut.
selbst wenn aminos intrvenös verabreicht werden, wird der großteil vonn ihnen erst in der leber verstoffwechselt, der rest gelangt direkt in die muskulatur.
im gegensatz dazu nimmt der muskel etwas 2/3 der bcaa`s auf.
doch was passiert jetzt mit den aminos im körper?
von ganz wenigen ausnahmesituationen abgesehen, ist der körper immer darum bemüht, seine eiweißspeicher konstant zu halten ( homöostase=gleichgewicht). ausnahme situationen stellen nun zb. ein bb-training dar, bei dem es das ziel ist, die prteinspeicher nach einem vorübergehenden abbau unter belastung auf ein höheres niveau anzuheben, oder bei einer ernsten erkrankung, bei welcher der körper verstärkt gewebsprotein abbaut, um bausteine für das immunsystem bereitzustellen. auch in anderen stress-situationen, zb. bei sehr hohen oder sehr niedrigen eiweißzufuhren, bis hin zum fasten, kann der körper veränderungenin den oben genannten stoffwechselwegen vornehmen, um die proteinspeicher im körper trotzdem konstant zu halten.
das normale gleichgewicht wird durch mehrere mechanismen gesteuert. einaml durch den aminosäurentransport im blut und deren aufnahme im entsprechenden gewebe, durch oxidation und abbau, sowie durch eiweißauf- und abbau.
die przesse des aminosäurenabbaus und der oxidation, möchte ich hier mal außen vor lassen, da wir sonst sehr stark in die chemie abdriften. wer trotzdem interesse an gebauerern ausführungen hat, kann sich bei mir melden.
Aminosäurepool
wir können in unserem körper in 2 bereiche aminosäuren speichern. als erstes wäre hier das leberprotein zu nennen, welches als kurzfristige reserve zu sehen ist. als langfristige reserve wäre hier das muskelprotein zu nennen. auf beides kann bei beadrf zurückgegriffen werden!
es existiert jedoch noch ein dritter bereich, den man jedoch nicht zuordnen kann: der aminopool. er existiert in verschiedenen körpergeweben. er erlaubt dem körper eine sofortige reaktion auf bedarfssituationen. dieser im vergleich zum muskelprotein sehr kleine speicher dient in erster linie als aminosäurenlieferant für den eiweißaufbau im körper. er wird durch die oxidation von aminosäuren aus abbauprozessen sowie durch aminosäuren aus der nahrung ständig aufgefüllt.
dieser kleine speicher spilet eine bedeutende rolle! dieser pool stellt die verbindung von körperprotein und dem nahrungsprotein dar. der pool wird also aus beiden oben genannten quellen aufgefüllt.
Eiweißabbau und Aufbau
im körper laufen proteinauf- und abbau direkt nebeneinander, ununterbrochen ab. dies bezeichnet man dann als proteinumsatz. bei diesem prozes werden aminosäuren für den pool bereitgestellt, aber genauso welche entzogen.
die zeit, die in versch. geweben von dannen geht, um eiweiße auf- und abzubauen, unterscheiden sich ganz deutlich. so findet der proteinumsatz in dr leber innerhalb von wenigen stunden statt, während er in der muskulatur noch nach tagen nachweisbar ist. am langsamsten erfolg der umsatz in den sehnen und bänder, wo es monate bis jahre dauern kann, bis sich die proteine erneuert haben. somit sollten bb auch an ihre bänder und gelenke denken und nicht immer nur an ihre muskulatur ( auch ein grund frühzeitig gelenknährstofftabletten einzusetzen!).
ein reduzierter proteinumsatz kann die fähigkeit des körpers auf situationen wie zb. stress, op`s etc., zu reagieren stark einschränken.
der tägliche eiweißumsatz wird von mehreren faktoren beeinflusst.
spiegel der hormone, gesamtkalorienzufuhr sowie der verfügbarkeit der einzelnen aminosäuren.
langfristig kann der testosteron und schilddrüsenhormonspiegel im blut durch die ernährung beeinflusst werden.das männlicche geschlechtshormon und damit der proteinaufbau steigt bei erhöhter fettzufuhr! bei einer erhöhten gesamtkalorienzahl steigen die hormone der schilddrüse, diese erhöhen die stoffwechselrate.
somit macht die früher oft praktizierte kh-mast nicht wirklich sinn, wenn man an gutem ujnd sauberen aufbau interessiert. kh haben ihre daseinsberechtigung, allerdings muss man mit ihnen nicht so maßlos übertreiben. man sollte im sinne des testosteronspiegels lieber ein augenmerk auf die richtige fettzufuht legen. diese sollte man vor allem aus hochwertigen ölen beziehen und sollte mit ihnen auch nicht geizen!
This post was edited by ChuzzeL on Aug 6 2009 03:15am