Quote (OXGhostRiderXO @ Sat, 16 Aug 2008, 15:59)
Genial, werde ich ma ausprobieren danke
So mache ich meine
Tomatensoße immer:
Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein schneiden.
Zwiebeln in Olivenöl andünsten, bis sie glasig sind und dann den Knoblauch mit dazugeben. Kurz anrösten.
Dann das Tomatenmark rein und kurz mit anbraten. Vorsicht hierbei, es darf nicht zu heiß sein, daß das Tomatenmark nicht anbrennt.
Nun nehme ich ganze Tomaten aus der Dose und frische Tomaten, wenn grade da^^
Du kannst natürlich nur Frische nehmen, aber das ist mir zu teuer, wenns auch toller ist.
Tip: Hierbei übergiesse die ganzen Tomaten mit kochendem Wasser in einer Schüssel, lasse sie ein paar Minuten im Wasser liegen.
Dananch kannst Du die Tomaten super einfach von der Schale befreien. Vierteln, Strunk wegschneiden und rein damit.
Das Ganze lass lange seicht vor sich hinköcheln. Tomaten sondern, kurz anchdem sie erhitzt wurden, Giftstoffe aus (chemischer
Vorgang, kann ich nicht genau erklären). Nachdem sie aber eine Weile gekocht ahben, löst sich dwer Giftstoff wieder auf, ausserdem entfalten sie nach längerer Garzeit erst so richtig ihren guten Geschmack und die Konsistenz der Soße wird immer besser.
Ich tu immer noch entweder ganze frische oder geriebene, getrocknete Salbeiblätter mit hinein. Das gibt einen schönen, leckeren Geschmack.
Wenn die Soße eine Weile vor sich hingeköchelt hat, würze ich mit Salz, Pfeffer, 1-2TL Zucker, frisch gepresster Zitrone (einw enig, nicht zuviel)
und Gemüsebrühenpulver. Je nach Bedürfnis kommen noch Oregano, Majoran, Rosmarin,... hinein.
Ganz am Schluß rupfe ich noch frischen Basilikum und schmeiß den noch dazu.
Käse mach ich immer grundsätzlich erst auf dem Teller in die Nudeln.
Für Bolognese mache ich es genauso, dann brate ich das Fleich am Anfang an, dann kommen die Zwiebeln (damit diese nicht anbrennen).
@Niki: Schlemmerköniginnen wissen so Einiges in der Küche^^