• Gyulai kolbász
•
• 10 kg kolbászhús
• (ez lehet tarja, lapocka, comb, császárvég, tokaszalonna)
• Keverési arány 8,5:1,5
• csak tarjából 9:1
• 20-24 dkg só ízlés szerint
• 6 dkg édes-nemes paprika
• 2 dkg rózsapaprika
• 2 dkg erõs-paprika
• 2 dkg fekete bors
• 2 dkg fehérbors
• 5 g konzerv-só
• 1 dkg õrölt édeskömény
• 5 dkg mixelt fokhagyma
•
• A húsokat vékony csíkokra vágjuk, rácsra rakjuk, majd 24 óráig rajta hagyva lecsurgatjuk. A szalonnát rendkívül apróra vágjuk. A húst egy tiszta fa vagy mûanyag edénybe tesszük. A gondosan kimért fûszerekkel alaposan összekeverjük és újabb l napig pihentetjük. Közepes nagyságú korongon ledaráljuk és hozzátesszük az apróra vágott császárvéget, tokaszalonnát, és az egész masszát jól összegyúrjuk. Alaposan megmosott vékonybélbe szorosan betöltjük. Kb. 30-40 cm-es párokat készítünk. Egy napig szellõs helyen szikkasztjuk, majd hideg füstön szép pirosra füstöljük. Semmi esetre sem barnára!
• A füstrõl levéve szellõs, hûvös kamrában rudakra rakva tároljuk.
• 6-8 hét múlva ehetõ, és amennyiben még volna belõle, úgy 6-7 hónapig is elállna, megõrizve ízét, zamatát, de sajnos nekem még soha nem sikerült 2-3 hónapnál tovább tárolni, mert elfogyott!