Quote (iffy1 @ May 8 2011 02:55pm)
台灣小吃
一般人提到台灣,也許會聯想到目前世界最高的大廈101,或是高科技電腦與電器產品. 但最能代表台灣的象徵末過於台灣小吃. 不足為奇, 台灣小吃的知名度在世界上居高不下, 台灣小吃也傳播到全世界各國角落. 但是台灣的小吃也反映了台灣的文化和傳統,與民眾生活息息相關,更能呈現出台灣一般市民民間的生活與習慣. 因此,若想更加了解台灣的習俗和生活,到不如認識台灣各種小吃與走訪各地夜市,品嘗台灣小吃的美味,這也是最迅速能體驗台灣文化的方法之一.
最能代表台灣的一道小吃就是臭豆腐. 越臭越好吃, 味道越重越受歡迎, 這樣的小吃與西方的美味成反比. 所謂的臭豆腐,事實上就是指豆腐經過人工處理而發酵, 再透過傳統老豆腐浸泡與高溫度油炸,而形成地美味小吃. 許多人對臭味反感,往往不敢嘗試,但是一旦入口淺嚐後,便難忘其特的味道.搭配酸甜泡菜一同食用,就可嚐到外皮酥脆,內部組織蓬鬆的特殊口感. 許多外國人害怕臭豆腐散發出來的惡臭,但對台灣人來說,這道小吃可是山珍海味.臭豆腐的由來也包含了有趣的歷史典故. 相傳清康熙年間,一個名叫王致和的人,在北京前門外延壽街開了一家豆腐坊. 有一年夏天王致和因要給兒子娶媳婦,急著用錢,就讓全家人拼命地多做豆腐. 出乎預料之外, 做得最多的那天,來買的人卻最少. 大熱的天,眼看著豆腐就要變餿,他就端出鹽罐,往所有的豆腐上都撒了一些鹽.為了減除餿味,還撒上一些花椒粉之類的香品. 過了幾天店堂裏飄逸著一股異樣的氣味. 王致和信手拿起一塊,放到嘴裏一嘗,突然下一跳,從來沒有嘗過這樣美的味道.立刻發動全家大小,把全部發臭的豆腐搬出店外擺攤叫賣.由於民眾從未見過這種豆腐,有的出於好奇之心,買幾塊回去. 有的嘗過之後,隨然氣味濃厚,但覺味道絕佳,結果一傳十,十傳百,不到一上午,臭豆腐全部售賣一空, 這樣的傳奇也傳到了慈禧太后的耳裡. 有一天她半夜突然很想吃臭豆腐,品嘗之後,大嘆美味,自此之後臭豆腐聲名大噪流傳自今.
比起美國氣泡飲料之外,台灣的飲料選擇性更加豐富, 但最受歡迎的還是珍珠奶茶. 珍珠奶茶,又有人稱其為波霸奶茶,起初是台中地區商人以紅茶加入鮮奶與粉圓,再以混和調勻而成的飲料. 珍珠奶茶之所以會受到台灣民眾的熱烈歡迎的原因,就在於它具有茶葉的香濃口感和粉圓的嚼勁. 在台灣，廣義的珍珠奶茶店已經取代以前泡沫紅茶店,成為茶類清涼飲料店總稱的代名詞.更誇張的是, 2004年中華民國政府提出6108億軍購案後,國防部甚至推出文宣,喊出”一週少喝一杯珍珠奶茶”的口號,顯見珍珠奶茶在台灣的獨特地位.當今的珍珠奶茶店也比起前的多元化,飲料的選擇也變得更豐富.除了最原始的紅茶,奶茶,綠茶,現在還推出了綜合飲料,比如養樂多配綠茶,奶茶混綠茶,以及芒果綠茶等飲料.在台灣珍珠奶茶店也變連鎖化,倒置了創業者無法與大店家競爭. 消費者寧願選擇價格稍貴,但品質保證的奶茶店,也不願意去購買別家的.消費者一旦信任了大店家,比如50嵐,清心,COCO, 橘子工坊等連鎖店,即使價錢便宜,也很難會嘗試新店家.珍珠奶茶的名氣剩至也遠播海外,許多國外華人街都可品嚐到這種濃醇的珍珠奶茶,馬大的旁邊就有一家”天仁名茶”,可見珍珠奶茶已經被國際化了.
台灣的小吃雖然普遍路街上都能吃到,但最傳統,最經典的還是由區域與城市而劃分的.
從台南開始走紅的擔仔麵,小小的一碗麵由川燙過的油麵和豆芽菜,若覺得配料不夠豐富，還可以加一顆滷蛋或貢丸提增口味。在台南,提到以虱目魚為主角的美味,排行第一順位的,莫過於”鹹粥”了吧. 將煮好的白飯取適量放於碗中,擺上幾片燙熟,切條的虱目魚柳,灑上少許的油蒜酥和芹菜珠,擱些去腥的嫩薑絲,最後才把熬煮好,調過味道的魚骨高湯當頭澆下,就是一碗道地的台南傳統的虱目魚粥. 另外一道台南當地知名的特色美食是棺材板.光是起菜名就令人覺得十分特別, 其實棺材板只是將吐司中間挖空,填入雞肉,雞肝,蝦仁,紅蘿蔔,馬鈴薯,牛奶等配料,再以吐司蓋起就彷彿像棺材一樣的形狀.
另外在台中也可以品嘗到最原始的小吃,可從台中鹿港的蚵仔煎入手. 蚵仔煎之新鮮的蚵仔是這道美味的重要元素,將蚵仔淋上調和太白粉與地瓜粉的粉漿,加上蛋,青菜下平底鍋以大火油煎,食用時再淋上特調的酸甜醬汁,美味無比. 再來可以去當地的店家購買一心豆干、萬益豆干, 太陽餅, 和鳳梨酥. 台灣肉圓以彰化和新竹兩地最為出名,其中彰化肉圓是以油炸的方式; 新竹肉圓則是以蒸的方式處理,口感上有所差別,可依自己喜愛口味選擇品嚐.肉圓的外皮是以地瓜粉,在來粉,太白粉加水調和成的米糊,內餡包入豬肉,香菇,筍乾等食材,吃起來外細嫩, 內餡香醇,有咀嚼的樂趣.
由於台灣四面環海的地理位置,有著豐富的漁獲海產,因此利用各種鮮味製作成小吃,也成為民眾飲食文化的一部分. 台北縣淡水著名的海鮮小之類不外乎海瓜子,文蛤,螃蟹炒蛋,軟絲,白帶魚等,等海鮮美食,其中最有名的就是淡水阿給. 所謂的阿給,就是將油豆腐的中間挖空,然後塞入滷過或是肉燥冬粉絲,再以魚漿封口,蒸熟之後淋上特製的甜辣醬汁,富彈性的粉絲以及豆腐的特殊口感,加上香濃的醬汁,三者搭配真是恰到好處，如果再點一碗綜合魚丸湯,那就是完美的小吃組合了.
台灣因為人多密集,人與人之間互動廣大,夜市文化也在人民中形成了. 夜市多千位於交通方便,廟會與市集處,通常為各地發展最早,人潮最旺的地方. 若想品嘗台灣小吃,夜市是最快的方法. 在台北, 士林夜市被視為最受歡迎,可分為二大部分,一是慈誠宮對面的市場小吃,另一是以陽明戲院為中心. 由於交通方便,消費對象主要是附近各學校的學生,所以消費額趨向於經濟實惠,各式各樣琳瑯滿目的地方小吃點心,在這均可品嚐得到, 成為年輕人最愛聚集的地方. 台北華西街觀光夜市 也有ㄧ些小吃受到批評. 巷子走到底可見一家家蛇肉鱉湯店面. 其中也些店家為了滿足客人的好奇心,會當場宰殺鱉,讓客人欣賞, 這樣的行為需要更加的進行探討.在台中最有名的夜市為逢甲夜市. 逢甲夜市規模具大, 是台中最富盛名的宵夜及購物區,更是吸引遊客駐足的場所.台中市各具特色之小吃種類有台灣小點心,潤餅,台中肉圓,肉粽,肉羹,米糕、米粉,當歸鴨,排骨酥,蚵仔麵線,蚵仔煎,炒花枝,壽司,等台灣小吃.
台灣小吃是台灣人民的支柱. 對他們來說, 吃是一種藝術,也是一種文化表現,尤其台灣特殊的歷史背景,使得飲食文化更加多元化,不僅各地的中華菜餚在此發揚光大,更匯集來自全球各地的精緻飲食,都可以在台灣吃到. 每一種小吃, 背後都累積了密密麻麻的歷史典故.台灣小吃對台灣人而言,是一種生活方式,也是一種獨特的驕傲.
Taiwan snack
Generally referred to Taiwan, may be associated with building the world's top 101, or high-tech computer and electronic products, but the most representative symbile of Taiwan, Taiwanese snacks to late. Not surprisingly, the popularity of Taiwanese snacks high in the wold high, but also spread to Taiwan snack corners around the wold. but also reflects the snacks in Taiwan Taiwan's culture and traditions, and people's lives, to better snow the general public in taiwan and habits of civil life. so if you want a better understanding of taiwan costoms and life, to better understand taiwan's night markets a variety of snacks and visits the place, tasting deliciouis taiwanese snacks, which is the fastest way to experiance one of taiwans culture.
Most representive of taiwan, snack is tofu. The more the delicous smell, taste, the more weight the more popular, this delicious snack is inverslely proportional to the west. The so-called tofu, infact refers to the tofu through the manual processing and fermentation, then soaked through traditional lao doufu and high temperature frying, formed to delicious snacks. Many people discusted with the smell, often afraid to try, but once tasted the entrance aftedr they forget is special flavor. With sweet and sour pickles with food, you can taste the crisp outside, fluffy within the organization a special taste. Many foreigners fear of the stench that comes out of tofu, but on the taiwan people, but these snacks, delicacies. the orogional tofu that also contains an interesting historical allusion. According to legend, the Qin Emperor Kangxi, a man named Wangzhihe, life estention street in beijing before the door opend a doufu fang. A year due to giveing his son wangzhihe summer weddings needed to spend, let the family desperately more fotu. contrary to the unexpected, do most of the day but at least people to buy. Big hot day, seeing the tofu will become rancid, and he baught out a slt shaker to sprinkle on bolth of tall the tofu some salt. to less sour taste, also sprinkle some pepper and spice and the like. After a couple of days the stores, elegant with a strange odor. Wangzhihe Xinshou picke up a piece of a taste in your mouth, a sudden jump, never tasted such a beautiful flavor. Imediately launch a whole family to move out of all the smelly tofu stall outside the shop selling. As the people had never seen such a bean, and some out of curisoity heart, buy a few back. After some tasted, with a strong natural odor, Danjue taste great, the result of a mass ten, hundred, less than one morning, selling a tofu all empty, so the legend has spread Empress Dowager Cixi of the ear. One day she suddenly wante to eat tofu middle of the night, tasting, deliciosu big sigh, stinky fame has since spread from this.