LOL
m'è venuta fame a quest'ora dopo la grigliata.

magari è per il 30%? ma forse sbaglio.

epico!!!

Sabato scorso ho preparato un arrosto di vitello, per la prima volta fatto a regola d'arte: macellaio i fiducia, scelta precisa del taglio di carne ecc... poi sono andato di aromi, spago e l'ho cotto 4 ore a 65 gradi.
La carne l'avrei potuta tagliare con il pensiero.

Mi sono incazzato pesante perchè la ricetta prevedeva di avvolgere l'arrosto dopo 3 ore e 30 di cottura con del guanciale (in modo da non utilizzare per niente il sale e rendere la carne più morbida della chiara d'uova montata a neve) ma la donna ha preso un pezzo completamente magro di guanciale (e tu dirai WTF?) quindi alla fine era delizioso ma un pochino indietro di sale... ne ho messo un pò (di sale) dentro al brodo che avevo preparato per bagnare ogni tanto l'arrosto e ho sistemato cosi però mi rode ancora il culo che non è uscito fuori tutto bene al 100%.

Boh una volta funzionavano, ora non più.
Dopo aver venduto quei 171 fa per 1 euro ho solo avuto problemi qui.



Figo a bassa temperatura, per natale nel ristorante del mio amico abbiamo cotto 18kg di coscia di maiale a 80 gradi per 14 ore, io ho voluto impostare il forno per le prime 10 ore a secco, poi un ora a vapore e il restante di nuovo a secco, una cannonata, la carne era ben cotta ma succulenta. In casa non sono attrezzato per cuocere a bassa temperatura, mi dedico più a olio cottura ma é una menata stare li con il termometrino.
In genere preferisco (come dico io) fare una bella smaillardata, caramellare gli zuccheri in casseruola e finire in forno, oramai la carne la tratto tutta così, anche il filetto di manzo o il petto d'anatra che sono carni delicatissime.
Però le cotture a bassa temperatura le adoro e non poco!

Un po' di tempo fa in un ristorante stellato di Lucca (Butterfly) mangiai maialino da latte croccante cotto a bassa temperatura, croccante e bassa temperatura non vanno d'accordo, infatti era uno spettacolo, la polpa aveva la consistenza di una cosa cotta a bassa temperatura e la sua cotenna, attaccata alla polpa era croccante come quella di una porchetta.
Con un Lupicaia del 2004 la goduria é stata servita.